Primjena stroja za pasterizaciju u industriji mesnih proizvoda na niskim temperaturama

Mesni proizvodi na niskim temperaturama poznati i kao zapadni mesni proizvodi, obično se odnose na sušenje na niskim temperaturama (0-4 ℃), kuhanje na niskim temperaturama (75-80 ℃), pasterizirano na niskim temperaturama, skladištenje na niskim temperaturama, prodaja (0-4 ℃). ).Niskotemperaturni mesni proizvodi glavni su trend budućeg razvoja u zemlji i inozemstvu.

U usporedbi s mesnim proizvodima na visokim temperaturama, mesni proizvodi na niskim temperaturama imaju očite prednosti: u pogledu nutritivne vrijednosti, aminokiseline kao što su cistin, cistein, triptofan, vitamini kao što su vitamin B6, folna kiselina itd., pojavit će se u različitim stupnjevima oštećenja od raspadanja, što je viša temperatura zagrijavanja, to je ozbiljnije oštećenje u prehrani.Meso će proizvoditi aromu kuhanog mesa nakon zagrijavanja, temperatura raste na više od 80 ℃ počinje proizvoditi vodikov sulfid, više od 90 ℃ vodikov sulfid će se naglo povećati, vodikov sulfid ima smrdljiv okus jaja, utječe na okus mesnih proizvoda, nizak temperatura mesnih proizvoda zbog niske temperature obrade, kako bi se izbjeglo stvaranje mirisa, tako da ima svojstvenu aromu mesa.Niska temperatura obrade niskotemperaturnih mesnih proizvoda uzrokuje manju nutritivnu štetu i veću nutritivnu vrijednost.U isto vrijeme, jer je protein umjereno denaturiran, čime se postiže veća probavljivost.A meso je svježe i osvježavajuće, gubitak hranjivih tvari je manji, kako bi se osigurale veće učinkovite hranjive tvari za ljudsko tijelo.Mesni proizvodi na niskim temperaturama mogu kombinirati mesne sirovine s raznim začinima, dodacima i drugim vrstama hrane, čime se proizvode različiti popularni okusi i povećava skupina kupaca mesnih proizvoda.

Pasterizacija mesnih proizvoda na niskoj temperaturi je korištenje uranjanja u vodu za pasterizaciju, tako da središnja temperatura mesnih proizvoda dosegne 68-72 ℃ i održava se 30 minuta, teoretski, takav stupanj pasterizacije može ubiti mikroorganizme, a ne samo zadržati hranjivu vrijednost mesnih proizvoda, ali i kako bi se osigurala hrana i sigurnost mesa.Stoga se tehnologija pasterizacije naširoko koristi u preradi šunke, crvene kobasice, kukuruzne kobasice, slanine i drugim industrijama.