Stroj za blanširanje povrća i voća može pasivizirati aktivni enzim i spriječiti da enzim posmeđi. Nakon što se voće i povrće zagrije, oksidaze se mogu pasivizirati, kako bi se zaustavile njihove vlastite biokemijske aktivnosti i spriječilo daljnje pogoršanje kvalitete, što je posebno važan u brzom smrzavanju i suhim proizvodima. Općenito se vjeruje da termorezistentne oksidoreduktaze mogu biti na 71 ~ 73℃.Na 5 stupnjeva Celzijusa, deoksidaza može izgubiti svoju aktivnost na 80-95℃.Tako se temperatura stroja za blanširanje povrća i voća može podesiti na 65-98℃.
Sčesto ili poboljšava strukturu tkivaje još jedna funkcija stroja za blanširanje voća i povrća.Nakon što se volumen voća i povrća umjereno smanji, tkivo postaje umjereno fleksibilno, tanko, lako se tankira. U isto vrijeme, zbog djelomične dehidracije,povrće i voćelako osigurati dovoljno krutog sadržaja, suha i šećera napravljena zbog propusnosti stanične membrane, voda je lako ispariti, propusnost šećera, nije lako pucati i gužvati se, pogotovo kada se osuši s alkalijskim vrućim ispiranjem očiglednije.Vruće suhe proizvode također je lakše hidratizirati.
Sstol ili poboljšavapovrće i voćebojaTreća je funkcija stroja za blanširanje povrća i voća.Zbog ispuštanja zraka, konzervirani proizvodi za održavanje odgovarajućeg vakuuma;za voće i povrće koje sadrži klorofil, boja je više zelena, voće i povrće bez klorofila postaje takozvano prozirno stanje,oni su postaliljepše.
Četvrtifunkcijaje uglavnom za poboljšanje okusapovrća i voća pouklonitiingneki od ljutog okusa i drugi loši okusi.Za sirovine voća i povrća gorkog, ljutog ili drugog teškog mirisaskao što su paprika, patlidžan, luk, gorka tikva i tako dalje,, tretman nakon glačanja može se umjereno smanjiti, ponekad može ukloniti i dio ljepljivih tvari,i poboljšatikvalitetu proizvoda.
Najznačajnija funkcijastroja za blanširanje povrćaje ono što smanjuje količinu zagađivača i mikroorganizama u voću i povrću. Sirovine od voća i povrća u procesu guljenja, rezanja ili druge predobrade neizbježno su kontaminirane mikroorganizmima, nakon vrućeg izbjeljivanja mogu se ubiti neki mikroorganizmi, smanjiti zagađenje sirovina , što je posebno važno za brzo smrznute proizvode.
Vrijeme objave: 25. ožujka 2022