Zašto se voćni sok mora pasterizirati?

Voćni sok s voćem kao sirovinom fizičkim metodama kao što su prešanje, centrifugiranje, ekstrakcija i drugi proizvodi od sokova, prerađeni u pića napravljena od proizvoda.Voćni sok zadržava većinu hranjivih tvari u voću, poput vitamina, minerala, šećera i pektina u prehrambenim vlaknima.
Razdoblje čuvanja voćnog soka je vrlo kratko, uglavnom zbog utjecaja mikroorganizama, jer je metabolička aktivnost mikroorganizama u voćnom soku vrlo aktivna, stoga je posebno važno odabrati odgovarajuću tehnologiju sterilizacije kako bi se spriječilo kvarenje napitaka od voćnih sokova. .Što se tiče sterilizacije sokova, potrebno je ubiti patogene bakterije i bakterije kvarenja u soku, kontrola ukupnog broja kolonija u skladu s nacionalnim standardima, a također i uništavanje enzima u soku kako bi se osiguralo određeno očuvanje razdoblje u određenoj sredini;drugi je zaštititi nutritivni sastav i okus soka što je više moguće u procesu sterilizacije.
U metodi vruće sterilizacije voćnog soka postoji pasterizacija (metoda dugotrajne sterilizacije na niskoj temperaturi), metoda kratkotrajne sterilizacije na visokoj temperaturi i metoda trenutne sterilizacije na ultravisokoj temperaturi.Učinak kratkotrajne sterilizacije na visokoj temperaturi metode toplinske sterilizacije je bolji, ali temperatura često ima negativne učinke na kvalitetu voćnog soka, kao što su promjena boje, okusa, gubitak hranjivih tvari itd.
Tehnologija pasterizacije, mijenjanjem strukture proteina i enzima mikrobnih stanica, čime se inhibira aktivnost enzima, ubija veliki broj bakterija kvarenja i patogenih bakterija u voćnom soku, a senzorna i nutritivna vrijednost hrane neće biti pogođena.Ne samo da može postići svrhu sterilizacije i pasivizacije enzima na nižoj temperaturi, već i pomoći u održavanju boje, mirisa, okusa, hranjivosti i svježine voćnog soka, kako bi se zadovoljili zahtjevi potrošača koji zagovaraju "prirodnu i zdravu" hranu.Stoga je proučavanje tehnologije pasterizacije od velikog značaja za sigurnost, boju i hranjivost svježeg voćnog soka.
Važno je napomenuti da je pasterizacija soka u limenkama ili bocama, ako se radi o soku u staklenim bocama, potrebno je razmotriti problem predgrijavanja i prethodnog hlađenja, kako bi se spriječilo da temperaturna razlika bude prevelika i dovede do pucanja boce, tako da je naš stroj za pasterizaciju podijeljen na četiri odjeljka, odnosno predgrijavanje, sterilizacija, predhlađenje i hlađenje, ali opći naziv je stroj za pasterizaciju sokova.